A fermentação não acontece só no tanque. Acontece onde o café vive.
MOSTO monitora fermentação e secagem em tempo real — em tanques, em pilhas no terreiro, em leitos suspensos e em secadores mecânicos. Para que cada lote atinja seu potencial máximo de pontuação SCA.
Para o café do mundo.
O café especial é decidido
nas 72 horas depois da colheita.
E hoje, essa etapa é feita no instinto.
Valor típico de um lote especial de 30 sacas (Cecafé 2022–2025) que pode ser perdido em uma noite de sobre-fermentação.
Nenhuma plataforma comercial monitora a bioquímica da fermentação do café em tempo real. Nem no Brasil, nem no mundo.
Após a colheita, fermentação descontrolada pode começar em ~8 horas (Angélico 2011). Para o lavado, a janela fermentativa se estende até 72h; para naturais, semanas.
A diferença entre 85 e 92 pontos SCA não está no campo — está nas janelas fermentativas após a colheita: 6–72h em tanque lavado, 10–25 dias em pulped natural, 2–4 semanas em natural. E hoje, essas janelas são atravessadas em grande parte no instinto.
Toda fermentação é monitorada.
90% do café brasileiro não fermenta em tanque. Fermenta dentro da cereja no terreiro, dentro da pilha no leito suspenso, ou acelerado no secador mecânico. MOSTO monitora cada um desses caminhos.
Para cafés lavados e anaeróbicos
Sensores dentro do tanque medem pH e temperatura continuamente (intervalo configurável de 5 a 15 minutos). O sistema detecta automaticamente a fase da fermentação — lag, ativa, endpoint — e alerta quando é hora de lavar. Sem adivinhar. Sem perder o ponto.
Para naturais e descascados
Sondas de aço inox inseridas na pilha medem temperatura interna e umidade da pilha — os indicadores diretos de fermentação acontecendo dentro da cereja durante a secagem. Detecta sobre-aquecimento, pilha parada, e o momento exato do pico fermentativo.
Para secagem lenta e artesanal
Estações ambientais monitoram temperatura, umidade, radiação solar e chuva. Prevê quando a secagem vai terminar. Detecta eventos de chuva e pausa o cálculo. Sabe a diferença entre 10,5% e 12% — e por que importa para o seu cup score.
Para operação comercial em escala
Integração com secadores mecânicos via Modbus RTU/TCP, com kit retrofit IR disponível para secadores sem protocolo digital. Monitora temperatura do grão, consumo de combustível e tempo de ciclo. Alerta quando a temperatura do grão passa de 40°C — o limite para preservação do café especial.
Do produtor familiar ao grande exportador.
MOSTO foi desenhado para funcionar em qualquer escala — com hardware e software que se adaptam à sua realidade.
MOSTO Essencial
Para cafeicultores que começam agora a digitalizar. App mobile (Android + iOS) com entrada manual, integração Bluetooth com medidores que você já tem (Gehaka, Akso), detecção automática de fase, rastreabilidade por foto e GPS.
MOSTO Especialidade
Para fazendas especiais com tanques, pilhas, terreiros e secadores. Monitoramento IoT contínuo, dashboards em tempo real, multi-workflow, multi-usuário, correlação com cup score. Hardware off-the-shelf homologado ANATEL.
MOSTO Industrial
Para operação comercial em escala. Integração Modbus RTU/TCP com Pinhalense CSP e outros secadores, kit retrofit IR quando sem protocolo digital, rastreio de consumo de combustível, SCADA para gerentes e integrações ERP customizadas.
MOSTO Cooperativa
Para cooperativas que padronizam qualidade entre dezenas de produtores. Dashboard central com visão agregada e por fazenda, gateway LoRa comunitário (um gateway atende 10–50 associados próximos), camada EUDR via integração iAgroSat.
Construído por fases.
Validado em campo.
MOSTO evolui de software essencial a plataforma proprietária em quatro fases, sempre validando cada etapa com produtores reais antes de avançar. Hardware off-the-shelf em 2026, hardware montado pela MOSTO em 2027, hardware proprietário em 2028.
- MOSTO Essencial disponível
- Pilotos Especialidade durante safra 2026
- Hardware: off-the-shelf homologado ANATEL
- Primeiros clientes comerciais Q3 2026
- MOSTO Industrial com integração Modbus
- MOSTO Cooperativa com primeira parceria
- Sensores montados pela MOSTO
- Meta: 100+ fazendas, primeira cooperativa
- MOSTO Moisture Eye — sensor NIR proprietário
- Parceria de pesquisa UFLA / UFV / UFU
- Primeiras publicações científicas
- Expansão internacional inicia (Colômbia)
- Expansão para Colômbia, Etiópia, Honduras
- Família completa de hardware proprietário
- MOSTO como padrão global de inteligência pós-colheita
O primeiro sensor de umidade contínuo para secagem de café.
Hoje, produtores medem umidade do grão 3 vezes por dia com um Gehaka. A MOSTO está desenvolvendo o Moisture Eye — um sensor NIR não-contato montado acima do terreiro que mede umidade continuamente, sem tocar nos grãos. Em parceria com UFLA Pós-Café, calibrado contra décadas de dados de secagem de Coffea arabica brasileira. Disponibilidade: safra 2028.
Construído sobre ciência de fermentação,
não sobre hype de startup.
Curvas de fermentação e secagem calibradas para Coffea arabica em altitudes de 700–1.570m, cobrindo as principais regiões produtoras brasileiras. Fundamentados em publicações peer-reviewed do Consórcio Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento do Café — 40 instituições, mais de mil pesquisadores, milhares de publicações indexadas no repositório SBICafé.
| Parâmetro | Normal | Atenção | Crítico |
|---|---|---|---|
| pH endpoint · lavado | 3.8–4.4 | < 3.8 | < 3.5 |
| pH endpoint · SIAF | 4.2–4.4 | < 4.0 | < 3.8 |
| Temp. ferm. | 18–30°C | > 32°C | > 38°C |
| Queda pH /hr | 0.05–0.15 | > 0.20 | > 0.30 |
| Umid. secagem | 40–70% | > 75% | > 85% |
| Umid. grão alvo | 10.5–12.0% | < 10.0% | > 12.5% (IN 8) |
| Temp. pilha nat. | até +5°C amb. | > +8°C amb. | > 42°C abs. |
| Temp. grão sec. | até 40°C | 40–45°C | > 45°C |
Limiares calibrados para Coffea arabica em altitude 1.000–1.570m, Sul de Minas Gerais, com base em Borém et al. (2008), Isquierdo et al. (2013), De Bruyn et al. (2017), de Carvalho Neto et al. (2023) e MAPA IN 8/2003. Ajustáveis por variedade, método de processamento e preferência do agrônomo.
Hardware discreto.
Inteligência permanente.
Três arquiteturas de sensor, uma plataforma. Hardware com homologação ANATEL pré-aprovada, instalação em minutos, calibração automática, bateria de até 12 meses. Compatível com café arábica e conilon, em qualquer altitude, em qualquer terroir.
Sensor de Tanque
Para fermentação lavada e anaeróbica em tanques de concreto, inox ou plástico.
Sonda de Pilha
Haste de aço inox 316L inserida verticalmente na pilha de café em secagem. Mede fermentação acontecendo dentro da cereja.
Estação Ambiental
Estação meteorológica compacta montada em poste de 1,5m acima do pátio ou leito. Uma por área de secagem.
Modelos calibrados contra
décadas de pesquisa.
MOSTO é construído sobre curvas de fermentação publicadas por Embrapa Café, UFLA, EPAMIG, UFES e pela literatura internacional (Cenicafé/FNC Colômbia, ICO, SCA) — refinadas continuamente com dados de processamento real. Cada limiar, cada detecção de fase, cada alerta crítico é rastreável a literatura peer-reviewed.
Décadas de publicações de Embrapa Café, UFLA, EPAMIG e da Cenicafé/FNC (Colômbia) documentando curvas de fermentação de Coffea arabica sob diferentes condições de processamento.
Natural (cereja/boia), pulped natural (cereja descascado), lavado, honey em quatro gradações e SIAF anaeróbico em tanque e em pilha. Cada método com seus próprios limiares e modelos.
Cada alerta, cada detecção de fase, cada recomendação aponta para a literatura científica que a fundamenta. Sem caixa-preta.
Os próximos meses são dedicados a parcerias de validação em campo — com fazendas especiais brasileiras durante a safra 2026. O objetivo: confirmar que os modelos desenvolvidos em laboratório funcionam tão bem no terreiro real.
A cerveja resolveu isso
há uma década.
Desde 2016, cervejeiros usam hidrômetros IoT como Tilt e Plaato para monitorar cada fermentação em tempo real. Pequenas cervejarias artesanais. Grandes indústrias. Homebrewers no porão.
O café — commodity 100 vezes maior que a cerveja, commodity mais negociada do mundo depois do petróleo — ainda não tem equivalente.
Até agora.
| CERVEJA | CAFÉ | |
|---|---|---|
| Volume global (kt/ano) | ~190.000 | ~10.000 |
| Valor/kg | ~$3 | ~$8 |
| Fazendas/cervejarias | ~20.000 | ~12.500.000 |
| Plataformas IoT comerciais | 15+ | 0 |
| Ano da primeira solução | 2016 | 2026 |
Fontes: USDA FAS WMT Dez/2025, ICO Coffee Market Report, Brewers Association, Future Market Insights (wireless hydrometer 2025: US$ 333,6 Mn).
Você já sabe o que está fazendo.
Agora você pode provar.
Dados contínuos. Lote por lote. Safra após safra.
Agendar DemonstraçãoDemonstração ao vivo. 30 minutos. Sem compromisso.
Com dados sintéticos calibrados cientificamente, ou com dados da sua própria fazenda se preferir integrar antes da safra.